【2022年01月11日訊】（America’s Test Kitchen撰文／大紀元記者徐海韻編譯）無麵粉巧克力蛋糕味道濃郁、鬆軟，充滿了巧克力的味道。不像多數其它蛋糕那樣使用麵粉或發酵劑撐起蛋糕的形狀，這個特殊的蛋糕靠的是雞蛋和玉米澱粉的混合物。烘培時，雞蛋在烤箱裡膨脹，使蛋糕鼓起來。玉米澱粉則起到一種膠水的作用，保持蛋糕的質地光滑。
額外的好處：這些蛋糕不含麩質（gluten-free）。
無麵粉小巧克力蛋糕
可製作6個小蛋糕
‧植物油噴霧
‧一杯（6盎司）巧克力碎片（chocolate chips）
‧8湯匙無鹽黃油，切成4塊
‧半杯（3.5盎司）糖
‧1.5茶匙玉米澱粉
‧3個大雞蛋
‧1/4杯（2盎司）水
‧1.5茶匙香草精
‧1/4茶匙鹽
將烤箱架調到烤箱的中間位置，烤箱加熱到華氏275度，在六個4盎司的小烤模內側和底部噴上植物油噴霧。將小烤模放在有邊的烤盤上。
在一個可在微波爐使用的大碗裡，混合巧克力碎片和黃油。在微波爐中以50%的功率加熱2分鐘。用橡皮刮刀攪拌。放回微波爐，繼續以50%的功率加熱至融化，約2分鐘。
用橡皮刮刀攪拌至混合均勻並微微發亮，約30秒。讓巧克力混合物冷卻5分鐘。
取一個中碗，將糖和玉米澱粉攪拌均勻。加入雞蛋、水、香草精和鹽；打勻。
把糖的混合物加入冷卻的巧克力混合物中，攪拌至光滑。將麵糊倒入一個大的液體量杯中，再把麵糊均勻地倒入抹了油的小烤模中（約四分之三滿）。
烘培20到24分鐘，直到蛋糕的邊緣凝固，但中心看起來還是濕的。輕輕搖動烤盤。如果蛋糕的中心看起來流動性很強，而且搖晃得很厲害，就再烤1到2分鐘。當蛋糕中心只是輕微晃動時，將烤盤從烤箱中取出。放在冷卻架上，讓蛋糕在烤盤上冷卻30分鐘。
用保鮮膜覆蓋每個小烤模，用叉子在保鮮膜上戳出小洞。放入冰箱冷藏至蛋糕變冷變硬，至少一個半小時。（蛋糕可冷藏兩天。）
將蛋糕從冰箱中取出，食用前在室溫下放置30分鐘。如果喜歡可以在上面放上鮮奶油（whipped cream）或漿果，也可以撒上糖粉。上桌。
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原文：No Need to Share! With This Recipe, Everyone Gets Their Own (Mini) Chocolate Cake 發表在英文大紀元網站。
