【2021年11月30日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者徐海韻編譯）當我在市場賣南瓜的攤位看到嫩皮南瓜（Delicata squash）時，很是興奮。這是一種有多種美味元素的時令蔬菜。我喜歡它多彩的外觀，有綠色和黃色的條紋；它濃郁順滑的、幾乎像黃油一樣的內部果肉；還有嫩到可以食用的表皮。
準備這道菜需要一點時間，把它切成八份，然後去籽。但是不需要削皮。一定要用一把有份量的刀，這樣才能很容易地把南瓜切開。
烤的時候，我用的是一般尺寸的防粘烤盤，上面塗了油，內襯烤盤紙。每個南瓜片都塗上油，這有助於南瓜變成褐色。南瓜的甜味與切碎的新鮮迷迭香葉相互補充，發出松樹和鼠尾草般的香味。烤的時候就可以加入迷迭香，因為它的味道不會在烹調時喪失。
這道菜既可以成為素食中的明星，也可以是各種菜餚的美味配菜。我喜歡把它作為雞肉、康沃爾母雞（Cornish hens）、火雞或豬肉的配菜。我還喜歡在室溫下把它放在芝麻菜（arugula）或混合沙拉上。可以用簡單的香醋調味汁來點綴這些蔬菜。不管怎麼做，你都會喜歡這道菜新鮮、乾淨的味道。
烤嫩皮南瓜配山羊奶酪和迷迭香
6至8人份
2個嫩皮南瓜，每個大約1磅，洗淨，去除表面的蠟質
1/4杯橄欖油
鹽
現磨黑胡椒粉
1湯匙切碎的新鮮迷迭香（rosemary）
1/4磅山羊奶酪，恢復至室溫，壓碎
1個檸檬的皮擦絲
新鮮的迷迭香葉，用於裝飾
烤箱預熱到華氏400度，把南瓜的末端切掉，然後縱向切成兩半。把裡面的籽和絲狀果肉去掉。
把每半個南瓜橫向和縱向再各切一刀，成為八塊。（兩個南瓜總共是十六塊。)
在烤盤上鋪上烤盤紙，然後塗上油。把油淋在南瓜上，刷一下，讓南瓜所有的部分都塗上油。用鹽、胡椒粉和迷迭香調味。將南瓜肉質部分朝下放在烤盤上。
烤約18分鐘，然後翻個面，繼續烤18到20分鐘，或者至金黃酥脆。
用大抹刀將南瓜移到一個大淺盤裡，撒上鹽和胡椒粉。把山羊奶酪碎撒在南瓜上。然後在上面撒上檸檬皮。用迷迭香葉裝飾。趁熱或在室溫下食用。
戴安‧羅森‧沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是新美式烹飪的權威。她是十八本烹飪書的作者，包括《非常簡單的派對》（Seriously Simple Parties），還是詹姆斯‧比爾德（James Beard）獲獎電台節目主持人。你可以通過SeriouslySimple.com聯繫她。版權所有2021 Diane Rossen Worthington。由論壇內容代理有限責任公司發行。
原文：Roasted Delicata Squash Is a Worthy Addition to Your Table刊登於英文《大紀元時報》。
