在美國不同城市生活多年，發現硅谷的川菜館又多又好。硅谷川菜館多備自產「香辣澆油」。如果你嫌辣得不過癮，總可以向老闆要一些「香辣澆油」，加強火力！
今天，室友自告奮勇給大家做涼菜，也自己開始做辣油，就是把油熱了後再加辣椒末，結果這盤涼菜整個黑乎乎的，吃飯時大家爭論川菜館裡的辣油是咋做的，不禁想起一段往事⋯⋯
初到四川時，覺得四川菜都太辣，不過有一家蒸餃店，我特別喜歡，而且那蒸餃沒了辣子就不好吃了，我經常光顧就和老闆熟了，有一次我們聊起來，我誇他家的辣油真香，還向老闆討教如何做。老闆說，講到香油，就給你講個故事吧。
老闆說，以前這裡有一家遠近聞名的館子，老闆有三個徒弟，老闆的辣子做得，那真是！有一天老闆要教我們三個徒弟做辣子，說，這辣子就叫香辣澆油。顧名思義，辣子油是這樣做的，不是把辣椒放進油鍋，而是將熱油澆入辣椒的。你們自己試試吧。不過，能成功的訣竅是乾辣椒裡要先放點冷水。
大師兄心急手快，馬上動起手來，找來了乾辣椒，碾碎後放進碗裡，聽師傅的話加了一瓢水，然後起了油鍋，等油燙了就把油澆入碗裡， 結果頓時滿屋飛濺燙油，碗裡的辣子也都炸飛了。還好，大師兄手急眼快，沒有被油燙著。
二師兄一看大師兄搞砸了，就變換了做法，不聽師傅的話，不加水了，結果辣油是做出來了，但有一股焦味，辣油也黑糊糊的。
三師弟最後加了水，不過只是用了一小點，把乾辣椒弄得有點潮就澆油了，結果做出來的又辣又香，後來師傅看三師弟有慧根，就把所有訣竅都傳給了他，這就是你吃到的香辣澆油。
「那您就是那個愛動腦子的三師弟吶？」我問。「哪有！我是那個自作聰明的老二。當然後來師傅還是都教給我們啦。」老闆說。「相信你聽了故事，也會自己動手做我們四川的絕活香辣澆油了。」
果然，自己回家一做就成了。後來發現，四川幾乎家家戶戶都做香辣澆油，各自還有許多的變化，有的在裡面摻些花椒，有的放少量鹽巴、糖。還有放蒜茸、薑末、豆豉、花生、芝麻。但是有兩點是基本的：一是把碎乾辣椒弄潮，二是澆油。
也有老鄉說，不弄潮也可以，就是在乾辣椒上放一層芝麻，澆油時不直接燙辣椒就不會焦了，油要慢慢倒，讓油慢慢滲下去就可以了，油也最好稍涼一點點，不焦為準。而且，加水後辣油放不久，容易壞。但是，不弄潮的做法，油溫和澆油的技巧比較高，需要練上幾次才能熟練掌握，打潮的做法一般比較容易些，不過潮度和溫度的掌握也需要在實踐中成熟，有興趣的朋友都可以試試。
自製香辣澆油的好處是可做多做少，夠吃就好；不然，做多了放久了不好吃；剛做出來也是最香的。
還有一點是油。菜油一定要先煮沸，不然會有生油味。有的說沸油不好，最好稍放放再澆。也是見仁見智了。不過，當今的油確實有些講究。據說現在的油中有化學溶劑，煮沸了會有毒，所以有條件的最好用純淨的橄欖油做最安全了。
