【2021年10月23日訊】（記者李伊芙綜合報導）後疫情時代，很多人都在討論怎麼吃，吃什麼食物會提升免疫力？具抗菌效果的「蒜頭」有獨特味道和營養素，只要一點點入菜，立馬可以點亮整盤菜餚的風味，不但容易購買，烹調可塑性也大。
時序更迭，在寒冬到來之前，趕緊把夏季的溫暖收藏起來，過個暖冬！料理上建議將蒜頭製作成「香蒜醬」，大批量製作起來，冷凍保存期就會拉長。香蒜醬澆淋於菜餚，光是氣味就好似感受到地中海的艷陽灑落在料理上，熱騰騰、暖呼呼、香氣馥郁的盤中菜，讓人允指回味。
自製天然抗菌調味料「香蒜醬」
香蒜醬又稱青醬（Pesto）是「傳統義大利麵」的絕佳配醬。因為香蒜醬有著迷人的羅勒香氣、堅果香、大蒜的嗆辣，整體混合在一起，口感溫潤，味道濃郁，搭配著義大利麵條，一下子盤子就見底了，而且會讓人想要續盤。
製作香蒜醬的基本食材有松子、蒜頭、帕馬森起司、羅勒葉、檸檬汁，你可以依據自己的口味，斟酌取用份量。然後將食材全部放入調理機進行磨碎。最後，淋上芳香滑順的橄欖油攪拌均勻，也可以加入適量的鹽、胡椒進行調味，就大功告成了！
香蒜醬放入可以密封的玻璃瓶或塑膠容器，冷藏可以存放2週。若是倒入冰塊托盤內冷凍，保鮮期可以長達6個月以上。「香蒜醬冰塊」在烹飪上非常方便，只要根據食譜取出所需的冰塊份量，保鮮又不流失風味，常備起來隨時都能成就一桌的好菜。
製作「香蒜醬」食材調換的技巧
你厭倦了「羅勒」風味的香蒜醬嗎？運用一點創意，選擇相近的食材也可以進行巧妙的調換！例如：乳糖不耐症者或是不想食用乳製品，食材可以「不添加起司」，改以營養酵母或白色味增醬來取代。
喜愛「堅果香氣」的人，在製作香蒜醬之前，記住先將松子在平底鍋上乾煎，或放入烤箱烘烤至表面呈現金黃色再進行磨碎，這樣堅果香氣會更濃厚。堅果不單是只能選用松子，畢竟松子的價格偏高，你也可以改用芝麻、南瓜子、核桃或是葵花籽、腰果。
如果對堅果會過敏或是單純要換掉堅果，但卻想要保留「堅果香氣」怎麼辦呢？事實上，有很多食材是具有堅果香氣，只是需要經過挑選，如橄欖油和起司。
食物的味道多種，酸甜苦辣也各有愛好者。如果喜歡香蒜醬味道偏辣，那就增加有嗆辣風味的初榨橄欖油份量，或是多加一點辣椒碎末（辣椒粉）。如果喜歡柑橘類的酸味，那麼肯定要增加檸檬汁、檸檬皮來點亮醬汁。不用懷疑，當然也有偏「甜」的香蒜醬，那就用「烤大蒜」為食材來取代「生大蒜」就能提升甜味。
有些人喜歡香蒜醬是因為「羅勒」的香氣，但是有些人確實不喜歡「羅勒」。這時可以使用其他種類的「新鮮香草」取代，混合2～3種的嫩葉香草，例如歐芹、細香蔥、香菜或是薄荷、蒔蘿，只是份量上就必須權衡了。
手邊沒有新鮮香草嗎？也可以嘗試使用「綠葉蔬菜」來代替香草，微苦、辛辣帶點甘甜的「芝麻葉」就可以派上用場，菠菜、羽衣甘藍這類型的超級食物也可以進行混搭。
「香蒜醬」無限創意吃法 怎麼吃都不膩味
1. 肉類的餡料或醃料
「雞肉捲」是一款不費工夫帶有正式的家常菜，宴客也很適合。填充於雞胸肉的餡料可以單純使用「香蒜醬」，或是再加入火腿、培根、起司、堅果碎和菠菜也很百搭，最後灑點鹽、胡椒調味就可以送進烤箱了！另外，如果想要讓肉類去腥，也可以使用香蒜醬當作醃料，一樣可以達到效果，而且肉品會有香草的香氣。
2. 塗抹在麵包上的抹醬
「香蒜醬」味道濃郁多層次，可以塗抹在披薩餅皮和各類麵包（佛卡夏、酸麵包、百吉餅、印度烤餅、長棍麵包），即使和蛋黃醬（又稱美乃滋）混合也不會有所衝突。早餐或下午茶時刻，百變的三明治或漢堡口味就可以輕鬆完成！
羅勒葉夾入三明治會增添迷人香氣，如果換成「香蒜醬」就提升成更細緻的口感。因為香蒜醬本身就有羅勒葉的成分，再加上醬汁較為濃稠，雖然有水份卻不會過於濕潤，塗抹在麵包上非常適合，一口咬下，食物的香味和麵包的柔軟同時在嘴巴裡綻開來。
3. 沙拉或蔬菜的沾醬
香蒜醬除了可以和蛋黃醬混合，還可以和鷹嘴豆泥、酸奶油、起司醬、果醋、酪梨醬或其他調味品混合，然後作為西洋芹、胡蘿蔔、小黃瓜和甜椒等蔬菜的沾醬。香蒜醬的味道搭配生菜的鬆脆口感，吃起來非常爽口、味濃又不膩。
4. 湯品的調味
蔬菜湯或是濃湯上桌前加入一勺香蒜醬，會為湯品增添迷人的風味。時令蔬菜湯不用過多調味，只要加一點羅勒葉就會帶出菜餚的天然鮮甜，若是加入香蒜醬則因多了大蒜、檸檬、松子，給湯品多層次的味道。
5. 搭配燒烤料理的醬汁
有時候會忽然想來一盤滿足味蕾的烤牛肉、烤肉串或烤海鮮，但是調味料如果總是熟悉的味道，是不是有點乏味呢？先將黑胡椒醬、蘑菇醬置於一旁，改用香蒜醬來進行調味或是當作沾醬，你就可以享用到有羅勒香草味兼具炭烤煙燻味的肉排了，混合交融不油膩帶點清新感。為了避免烤焦肉排，建議要等肉串烤熟後才刷上香蒜醬。
如果想要吃點麵包就做成肉排漢堡，中間可以夾入香蒜醬和肉片堆疊，再加點起司片和番茄片就營養均衡了，而且看起來就非常美味。
