【小編按】「戚風蛋糕」從裡到外都是柔軟蓬鬆的口感，大人小孩都喜歡。下面介紹的食譜來自獲得多項婚禮蛋糕比賽金、銀牌的甜點師謝明瑾，她介紹的這一款蛋糕擁有伯爵紅茶的香氣，微甜不膩，單純搭配茶飲和咖啡就絕配。而且詳細的烘培圖文，讓您無壓力就學會，成品只要妝點一些鮮奶油、水果看起來就很有質感。
伯爵紅茶戚風蛋糕
份量
6吋中空天使紙模1個
烤溫
上火170℃/下火150℃
材料
A
牛奶84g
伯爵紅茶茶包3包
無鹽奶油（切小塊）42g
蛋黃63g
海藻糖14g
低筋麵粉98g
泡打粉1.5g
B
蛋白147g
鹽1.5g
細砂糖70g
作法
01. 材料秤量完成，無鹽奶油放室溫待軟。
02. 牛奶以小火加熱至微溫。
03. 剪開2包伯爵紅茶茶包，再倒入作法02。
04. 另外1包伯爵紅茶包直接泡於作法03。
05. 繼續小火加熱，煮至茶味飄出。
06. 再加入奶油，攪拌至融化後關火，取出茶包。
07. 蛋黃、海藻糖倒入攪拌盆，用打蛋器攪拌至糖溶解。
08. 再倒入作法06紅茶奶油，混合拌勻。
09. 接著加入過篩的低筋麵粉及泡打粉，繼續拌勻即為蛋黃糊。
10. 蛋白以球狀攪拌器打至起泡，加入鹽、2/3的細砂糖。
11. 攪拌至整體呈白色細緻的泡泡，再加入剩餘1/3的細砂糖。
12. 打發至濕性發泡（7分發），即蛋白霜呈挺立的彎鉤狀。
13. 取1/3的蛋白糊放入作法09的蛋黃糊。
14. 以打蛋器輕輕攪拌均勻。
15. 再拌入1/3的蛋白糊，換橡皮刮刀輕輕拌勻。
16. 將混合的蛋白蛋黃糊倒回剩餘的蛋白糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻。
17. 確認沒有沉澱的蛋黃糊，再倒入中空天使紙模。
18. 放入烤箱，先上火170℃/下火150℃烤20分鐘至上色。
19. 轉上下火150℃續烤10～15分鐘至熟（手輕摸蛋糕表面有彈性）。
20. 重敲後倒扣於耐熱冷卻架，待涼即撕除紙模。⊙
