【2021年07月30日訊】（記者莫林編譯報導）講到希臘飲食，大家很容易就聯想到地中海飲食，這是世界公認最佳的飲食方式，源自於希臘、義大利南部及西班牙一代的傳統飲食。儘管都叫地中海飲食，但每個國家的烹煮方式仍有些許不同，尤其希臘在歷史上曾被羅馬共和國征服，又被鄂圖曼帝國征服了將近400年的時間，使得希臘菜除了保有傳統的地中海風味外，還融入了土耳其料理的風情，塑造出希臘菜獨樹一幟的飲食風味。
希臘人的飲食善用橄欖油、葡萄酒，還有新鮮食材搭配不同的乳酪、堅果和香料調味，料理多以碳烤和燉煮的方式，注重保留食材天然的風味。本文介紹3道希臘人最常做的家常菜，即使沒有機會到希臘，也可以在家烹調希臘風情的料理，體驗不同料理的風情。
慕莎卡 Moussaka（茄子肉醬千層派）
希臘人稱Moussaka（慕莎卡）其實就是茄子肉醬千層派。這大概是最為人知的希臘料理，也是希臘家家戶戶都會做的家常菜，可以當主菜，也可以當開胃菜。用切碎的肉（牛肉，豬肉或羊肉）、茄子、馬鈴薯、和小黃瓜堆疊成多層，再加上一層希臘白醬（Bechamel Sauce），放到烤箱裏烘培到表面呈金黃色。雖然製作耗時，但絕對值得一試，配上簡單的沙拉就是一道能滿足每一個人味蕾的料理。若要宴客，可以提早48小時製作，不會讓你的客人失望。
烹調時間：約4小時15分鐘
服務：10～12人
【材料】
3～4個茄子（約4磅）
猶太鹽（Kosher salt）少許
橄欖油 1／3杯
馬鈴薯 1磅，削皮加鹽水煮
蛋8顆，蛋黃和蛋白分開
麵包屑 2杯
肉醬材料：
牛絞肉（或羊絞肉）1又 1/2磅
洋蔥2大顆，切碎
大蒜 2瓣，切碎
紅酒1/2杯
肉桂粉 1茶匙
多香果粉（ground allspice）1/4茶匙
新鮮西芹1/4杯，切碎
番茄醬2大匙
切碎的番茄1杯
糖1茶匙
猶太鹽少許
黑胡椒少許
白醬材料：
無鹽奶油 1杯（8盎司）
中筋麵粉 1杯
溫牛奶 4杯
豆蔻粉 一小撮
其它：
凱法洛蒂里起司（kefalotyri cheese），也可用帕馬森乾酪（Parmesan）或羅馬綿羊奶酪（Pecorino Romano）代替 1杯，磨碎
【作法】
製作這道料理有多個工序，需要分區料理。
蔬菜部分：
1. 茄子切成1/2英吋的薄片，用鹽水醃約1小時或至少15到20分鐘。
2. 馬鈴薯切1/4英吋薄片，先放置一旁。
3. 烤箱預熱華氏400度（攝氏204度），烤盤鋪上2張鋁箔紙，醃製的茄子用水沖乾淨後擦乾備用，蛋白加一點水攪拌均勻，麵包屑放在平底盤子上。
4. 將擦乾的茄子先沾蛋白，再沾麵包屑，兩面都要沾到。然後平鋪在烤盤上，放進烤箱烤約30分鐘，直到茄子變軟成微焦狀。如果茄子一次不能擺滿烤盤，要分批烤。烤完放置一邊備用。麵包屑保留一點最後組合時還要用。
肉醬作法：
1. 平底鍋加熱，放2大匙橄欖油，牛絞肉放入炒到微焦呈棕色，放入切碎的洋蔥、番茄醬，拌炒約5分鐘直到洋蔥變半透明，再加大蒜炒到香味出來約1分鐘。
2. 再加紅酒，爐火關小一點燉煮，再加入其餘香料：肉桂粉、多香果粉、西芹、番茄醬、切碎的番茄和糖，充分攪拌。打開鍋蓋燉煮約15分鐘收汁。肉醬應該是乾又厚實的質感。起鍋前以鹽和胡椒調味。
白醬作法：
1. 取一大湯鍋，開小火溶解奶油，倒入麵粉，不斷攪拌成光滑沒有結塊的麵糊。繼續煮約1分鐘，注意不要燒焦。
2. 緩慢地加入溫牛奶，不斷攪拌，用小火燉煮至醬汁稍微變濃稠，不要煮沸。移開火爐略微降溫。
3. 打散8個蛋黃後加一小撮豆蔻粉，慢慢拌入略微降溫的醬汁中；之後再放回火爐上以中火持續攪拌直到醬汁濃稠約5到6分鐘。白醬應該是濃稠但還可流動的質感。關火前以鹽調味放置一旁備用。
烘烤前的組合：
1. 將所有半成品集中，現在要開始組合了。
2. 準備一個深度的烤盤（同烤千層派有點高度的烤盤），淋上一點橄欖油，灑上一些麵包屑，鋪上一層馬鈴薯（距離盤子邊緣保留1/4英吋），再鋪上一層茄子片，接著放入一層肉醬，灑上1/4厚切碎的起司，再加上一層茄子片和一層切碎的起司。
3. 接著倒入白醬填滿所有的空隙，包括預留四周邊的空間。將白醬抹平，灑上一些切碎的起司，之後就可以放進烤箱烤約45分鐘（華氏400度），直到白醬轉變成金黃棕色。
4. 拿出烤箱之後，還要等15到20分鐘冷卻才能切片。好好享用！
【小叮嚀～保存方法】
1. 如果想提前製作，可以先組合好但不加白醬（組合到2的步驟）放冰箱可以冷藏2天，要烘烤前再加白醬。冷凍保存可以長達3個月，要吃的時候前一夜改放到冷藏解凍，烘烤前再做白醬加入烘烤。
2. 吃剩的慕莎卡加蓋放冰箱可以冷藏3天。盡快食用完。
黃瓜優格醬 Tzatziki
黃瓜優格醬 Tzatziki 是一道以優格調製酸奶油、小黃瓜、大蒜和香料而成的醬料。冰涼濃稠、光滑香醇的口感特別適合用來當烤肉或蔬菜的沾醬，也經常作為溫熱的麵包或三角形皮塔餅的沾醬，或用於烤肉串（souvlaki 如下一道食譜）的調味醬，也可以作為開胃拼盤的一部分。簡單好製作又開味。
備餐時間：20分鐘
冷藏：2小時
服務：16人
【材料】
橄欖油 3大匙
白醋 1大匙
大蒜 2瓣切碎
鹽 1/2茶匙
黑胡椒粉 1/4茶匙
希臘優格 1杯
酸奶油（sour cream ）1 杯
小黃瓜 2根削皮去籽切丁
新鮮蒔蘿 1茶匙，切碎
【作法】
1. 將橄欖油、白醋、大蒜、鹽和黑胡椒放進碗裡充分攪拌均勻。
2. 取另一個碗，放入希臘優格和酸奶油一起攪拌均勻，再將1.的混和物倒入攪拌均勻。
3. 放入小黃瓜丁和蒔蘿。冷藏2小時即可食用，食用前灑上一點蒔蘿裝飾。
【小叮嚀】
這道料理適合將優格調味醬放置冰箱隔夜（除了小黃瓜之外的材料組合），可以緩和大蒜的味道。小黃瓜瀝乾再加進優格醬口感更好。
希臘烤肉串（Souvlaki）
烤肉串在希臘可以是豬肉、羊肉或雞肉，以紅酒醃製後燒烤而成。傳統上會包在pita捲餅裡，再佐以生菜、番茄、洋蔥和小黃瓜優格醬（如上一個食譜）。單吃也很好吃，單吃時通常會搭配黃瓜優格醬。
烹調時間：2小時50分鐘
服務：4人
【材料】
調味醬料：
橄欖油1/4杯
紅酒 1/4杯
現榨檸檬汁 2大匙
乾燥的薄荷1大匙
乾燥的奧勒岡葉（oregano）1大匙
大蒜4瓣，切碎
月桂葉1片，切碎塊
烤肉：
豬肩胛肉1磅，削去油脂部分，切成1又1/4英吋小塊
鹽少許
黑胡椒粉少許
檸檬薄片2-3片
【作法】
1.取一個大碗，將所有調味料跟豬肉攪拌一起，再用保鮮膜蓋起來，放冰箱冷藏醃製2-3小時。利用醃製時間，將燒烤要用的木棒放在裝水的淺盤中浸泡，避免燒烤時木棒燒焦。
2.燒烤爐預熱至中高溫，木棒串上醃製好的豬肉，每一根木棒約串6-7個肉塊。灑上鹽和黑胡椒粉。
3.每個肉串以中高火燒烤約10分鐘，不時的翻面直到烤熟即可。食用前擠上一點檸檬汁，沾小黃瓜優格醬。
