去達拉斯轉轉，正好去品嚐成都味道–早已聽說達拉斯成都小館的味道很“成都”，這次過來體驗一下，結果發現：成都小館的老闆是一位特別講究美食的成都人，原來如此！這位店主非常用心的經營成都小館－看看他對泡椒的堅持，搬了幾次家，泡菜水都一直跟著他。這份用心做出來的泡椒味道果然不一般，所以成都小館的泡椒牛柳讓食客欲罷不能。泡椒是川菜系列中鮮美開胃之擔當，而泡椒自然是其中的靈魂了。
這是我很喜歡的一道菜之一，泡椒是用墨西哥的紅辣椒，肉質很厚，辣味恰到好處。滑嫩的牛柳與泡椒、生薑等調料互相融合，裡面的白菜爽脆入味，吃起來很是過癮！讓人胃口大開！一碗米飯幾下就見底了！
在成都小館的美味吃不過來，遺憾的是我們時間有限，在達拉斯期間盡量多去了幾次，每次也只能精挑細選了。老闆推薦我們品嚐一下鄉村仔姜燒鴨－老闆介紹，這道菜是當年他的母親時常做的一道菜，他根據記憶中的味道仔細研制，開發出這道菜。而且還在湯汁裡還配上一小碗細麵條。這道菜也成了店家一道招牌菜，味道醇厚鮮香，麵條香味十足。
夫妻肺片是成都的傳統涼拌菜，很多川菜館都能吃到這個菜，就我吃過的夫妻肺片來看，讓我吃出成都味道的還就是在成都小館，材料地道，佐料的味道很“成都”。這也是美食家店主的心願，要介紹地道的成都味道給所有的食客。所以，這裏也的確是一解鄉愁的好去處。說實話，坐在成都小館，吃著熟悉的成都味道，聽著成都話，彷彿置身在成都。。。
成都小館還有一些特色的小吃，很受當地食客歡迎，其中一個是現場製作的手工蒸餃和小籠包，做這個麵點的阿姨來自上海，她的手藝實在是達到了匠人的水平，做出來的餃子和包子漂亮而勻稱，每天都有食客點蒸餃和小籠包。因為都是現做現吃，味道鮮美自不必說。
一般來說美國人對肥肉都比較忌諱，而成都小館的紅燒肉卻讓不少美國客人上癮。這道燒到軟糯入味的紅燒肉，入口即化，那種香味已是肥而不膩，和美國人習慣的烤肉完全是另一種境界。這也是文化差異吧，比如，我们觉得紅燒肉裡最美味的就是膠質豐富的豬皮了，可在很多美國超市的賣的豬肉都是去皮豬肉。他們大概是還無從體會到豬皮烹飪後的美味了，也難怪成都小館的美國食客對這道菜很著迷。
