（Robin Bashinsky撰文／大紀元記者林瑰編譯）夏天的時候，當農民市場（或你家後院花園裡）有大量的西葫蘆的時候，就可以享用酥脆的西葫蘆煎餅了，並配上奶油蒔蘿酸奶醬。
做好西葫蘆煎餅的關鍵是擠出水分。西葫蘆主要是由水組成的，所以這個食譜從這個步驟開始：醃製和擠壓西葫蘆，儘可能地去除水分。一旦這個簡單的步驟完成，這道易學的菜譜就會在短時間內完成。
西葫蘆煎餅配蒔蘿酸奶
烹飪時間：35分鐘
總時長：35分鐘
可做6人份
1磅半的西葫蘆，磨碎
1又1/8茶匙粗鹽，分裝
1/3杯全脂奶原味希臘牌酸奶（Greek yogurt）
2湯匙酸奶油
2湯匙切碎的新鮮蒔蘿
一湯匙雪利酒醋
1湯匙水
半茶匙磨碎的檸檬皮
3/4茶匙胡椒粉，分裝
1個大雞蛋，打好
1/3杯通用麵粉
1/4杯麥片
2湯匙特級初榨橄欖油
將西葫蘆放入細網過濾器中，加入1/8茶匙鹽攪拌。靜置15分鐘。
同時，將酸奶、酸奶油、蒔蘿、醋、水、檸檬皮和1/4茶匙的鹽和胡椒粉放入一個小碗中攪拌，備用。
將西葫蘆放入乾淨的抹布中，擠壓至乾燥。轉到一個大碗裡，加入雞蛋、麵粉、玉米粉、半茶匙鹽和剩下的半茶匙胡椒粉。
在一個大的不粘鍋中用中火加熱1湯匙油。用2大湯匙的西葫蘆混合物來做每個烤餅，把6個烤餅放入平底鍋，用鍋鏟壓平，放到2英寸的盤子裡。煎至金黃色，每面約2分鐘。轉移到網架上冷卻。鍋中加1湯匙油，剩下的西葫蘆混合物重複上述步驟。
在烤餅上撒上餘下的1/4茶匙鹽，並立即與剩下的醬汁一起上桌。
每份菜譜的營養：104卡路里，總脂肪：5克，飽和脂肪：1克，膽固醇：26毫克，碳水化合物：10克，纖維：1克，總糖量：2克，蛋白質：3克，鈉：292毫克，鉀：269毫克，鐵：0毫克，葉酸：40微克，鈣：33毫克，維生素A：239 IU，維生素C：15毫克。
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原文：Summer’s Bounty Means It’s Time for Zucchini Fritters!刊登於英文《大紀元時報》。
