【2021年07月12日訊】（記者林海柔綜合報導）炎炎夏日氣溫飆升時，最不希望的就是待在廚房太久了，使用瓦斯爐煮菜燒飯，熱烘烘的大汗淋漓真辛苦。夏天夜晚，想要省時輕鬆地做料理其實很簡單，例如只要將食材混合一起就能完成油醋沙拉、拌麵或皮塔餅三明治等，您還可利用烤箱、慢燉鍋、氣炸鍋，無需花太多時間就能端出美味的夏季晚餐。
冷熱皆宜的麵食
★檸檬鮪魚番茄意大利麵
這款配有新鮮芝麻葉、聖女小番茄（Cherry tomatoes）和一些醃製辣椒的麵食很開胃，意大利麵混合油漬鮪魚，會比水漬鮪魚風味更香濃，這種「沙拉麵食」冷藏後或在室溫下食用都很美味。
【材料】
8人份
350g 未煮過的螺旋麵（Rotini）
30g 田園沙拉醬（任何喜愛的生菜沾醬都可）
1湯匙 香檳醋
2茶匙 檸檬皮
1/4杯 新鮮檸檬汁
2茶匙 蜂蜜
1/4茶匙 海鹽
1/2杯 橄欖油
200g 油漬罐裝鮪魚（瀝乾）
2杯 聖女小番茄（對半切）
1/2杯 紅洋蔥（切薄片）
1/2杯 醃漬罐裝辣椒（切片）
85g 新鮮芝麻菜（或其它生菜也可）
【做法】
1. 滾開熱水將意大利面煮熟，大約20分鐘，瀝乾後放在一個大碗裡。
2. 取一個小碗，將沙拉醬、醋、檸檬皮、檸檬汁、蜂蜜和鹽混合均勻，再倒入橄欖油，不斷攪拌直到充分混合。
3. 將瀝乾的鮪魚、小番茄、洋蔥和醃漬辣椒加入意大利麵中，淋上步驟2的沾醬，輕輕從下往上翻，將麵和配料拌勻後撒入芝麻菜。可在室溫下或冷藏後食用。
★第戎蒜香意大利麵
這是一道奇妙的混合口味——蜂蜜檸檬的酸甜，多種香草的清新風味，結合第戎芥末和蒜味，搭配任何意大利麵或市售的「油麵」都很好吃，也可放入冰箱冷藏變成「涼麵」，冰冰涼涼的風味很適合夏季晚餐。
【材料】
8人份
1/4杯 新鮮檸檬汁
1茶匙 檸檬皮
1湯匙 第戎芥末醬
2茶匙 蜂蜜
1 1/2茶匙 海鹽
1/2茶匙 黑胡椒
1個 蒜瓣
1/3杯 橄欖油
230g 意大利麵（煮熟瀝乾並用冷水沖洗備用）
3杯 新鮮或冷凍豌豆（煮熟瀝乾）
1杯聖女小番茄（對半切）
3湯匙 新鮮羅勒（切碎）
3湯匙 新鮮韭黃（切碎）
3湯匙 新鮮蒔蘿（切碎）
3湯匙 新鮮平葉歐芹（切碎）
【做法】
1. 取一個小碗，將檸檬汁、檸檬皮、第戎芥末、蜂蜜、海鹽、黑胡椒和蒜瓣混合均勻，慢慢加入橄欖油拌勻。
2. 將煮熟的意大利麵、豌豆拌入步驟1的醬汁，小番茄和全部切碎的香草，輕輕攪拌混合就完成。可在室溫下食用，或蓋上蓋子冷藏後冰冰涼涼很好吃。
蔬食配菜
★醃蝦和蔬菜
秋葵和甜椒為經典的醃蝦增添了許多色彩和風味，多做一些，沒有吃完放入冰箱就成了夏季「冷盤」，冷藏可保鮮3—4天。冰鎮過的蝦肉緊實又鮮甜，添加少許辛辣很開胃。
【材料】
8人份
4公升 水
900g 生蝦（去殻和內臟）
130g 新鮮秋葵（洗淨，縱向切半）
2 1/2杯 洋蔥（切成薄片）
2杯 紅黃甜椒（切成薄片約170g）
3根 百里香小枝
3/4杯 橄欖油
1/4 杯 白香醋
2茶匙 海鹽
1/2茶匙 黑胡椒
1/4茶匙 紅辣椒（切碎）
2顆 大檸檬
1/2杯 新鮮羅勒（切碎）
【做法】
1. 準備湯鍋將水煮沸，加入蝦，煮至不透明，約2分鐘後呈淡粉紅色，立即撈出，瀝水後用冰冷開水沖涼，瀝乾備用。
2. 秋葵用熱水川燙過，瀝乾備用。
3. 將蝦、甜椒、秋葵、洋蔥和百里香小枝放入一個大玻璃碗或盤中。
4. 將油、醋、鹽、黑胡椒和紅辣椒放入碗中攪拌均勻，將1顆檸檬切成薄片混合步驟3中，剩餘的檸檬榨汁至1⁄4杯倒入調醬中，將全部的食材和醬汁攪拌混合，蓋上蓋子冷卻至少8小時，偶爾攪拌。上菜前加入羅勒即可食用。
小提示：
同樣的做法還可變換您喜愛的食材，例如雞腿肉撒上義式綜合香料粉，放入烤箱烤熟後撕成雞肉絲取代蝦子，蔬菜也可換成捲心菜、香菜、羽衣甘藍或薄荷葉，另再多添加一些酸橙醬，撒上花生，就是清涼爽口又能保持飽腹感的雞肉蔬菜沙拉。
★不開火椒鹽四季豆
使用微波爐做四季豆料理很簡單，無需過多調味，撒上海鹽和胡椒粉就很美味爽口了。
【材料】
300g四季豆
20g 蒜末
1大匙 橄欖油
100ml冷開水
1/4茶匙 海鹽
1/4茶匙 胡椒粉（白胡椒或綜合胡椒粉都可）
冰塊適量
【做法】
1. 四季豆洗淨後切成小段，放入微波專用盒，倒入冷開水，蓋上微波盒蓋子，放入微波爐中以強火（700W）加熱4—5分鐘。
2. 取出微波盒加入冰塊，蓋上蓋子搖一搖冰鎮降溫。
3. 將水倒掉，加入蒜末、橄欖油、海鹽和胡椒粉，拌勻就完成了。
慢燉鍋烤肉
烤肋排，慢燉烤雞，酒燒魚等各種肉塊食譜都能用慢燉鍋煮到軟嫩，加些配菜和醬料包夾三明治、口袋餅很適合忙碌的人晚間輕鬆吃；早上按下慢燉鍋按鍵，傍晚回到家就能享用豐盛主餐，讓您在夏夜有充足的時間在庭院享受夏日的微風。
★威士忌牛肋排
烤肉通常是很適合寒冷天氣的一道菜，但在夏天，我們用濃郁酸香的醬汁和草本配料，很下飯，也很適合搭配馬鈴薯泥，雞蛋麵食用。慢燉鍋煮肉不需顧火，先用煎鍋將肉塊2面煎上色再熬煮，會更加美味。
【材料】
4 人份
340g牛肋排（牛肉帶骨切小塊）
1/2茶匙 黑胡椒
2 1/4茶匙 海鹽（分次使用）
2湯匙 沙拉油
3個 中等大小洋蔥切片（約5杯）
4瓣 蒜瓣切碎（約 1 1/2 湯匙）
1片 新鮮生薑（約7.5公分）
2份 黑麥威士忌（170g，15g）
1杯 甜紅茶
1杯 牛肉骨高湯
1湯匙 雪利酒醋
1湯匙 玉米粉
1湯匙 溫水
1/2杯 新鮮平葉歐芹（切碎）
1/2杯 蔥（約4根蔥）
2顆 檸檬擠汁備用
2湯匙 檸檬皮
1茶匙 橄欖油
【做法】
1. 在牛肋排撒上胡椒和1茶匙鹽。在大鑄鐵煎鍋中用中大火加熱沙拉油，加入牛肋排煎至2面焦黃，再將牛肋排放入6公升容量的慢燉鍋。
2. 接著在煎鍋中加入洋蔥、蒜、薑和 1/2 茶匙鹽，以中大火拌炒，直到洋蔥非常軟，約8—10 分鐘，加入 170g威士忌，煮1分鐘，再加入茶和高湯，用小火燉約3分鐘。將洋蔥炒料全倒在慢燉鍋裡的排骨上。蓋上蓋子，低火煮，直到肉很嫩，輕輕一剝就從骨頭上掉下來，大約 7 小時。
3. 撈出牛排放一旁備用。取一個濾網，將慢燉鍋中汁液倒入平底鍋中，洋蔥等炒料丟棄不用，在平底鍋中用中大火煮液體大約10—12分鐘，直到減少一半的量。加入雪利酒醋、1/2 茶匙鹽和剩餘的15g威士忌。將玉米粉和溫水拌勻，倒入平底鍋中混合汁夜，文火煮約2—3 分鐘，關火。
4. 將歐芹、蔥、檸檬皮、檸檬汁、橄欖油和剩餘的 1/4 茶匙鹽混合在一個小碗中。將排骨放入威士忌醬中，淋上歐芹檸檬汁即完成。
夏季湯品
★白蘿蔔豆腐湯
清爽甘甜的蔬菜湯或白蘿蔔湯，只要添加乾干貝和乾香菇整道湯頭就鮮味十足。放入電鍋待按鍵跳起就可享用了。
【材料】
4人份
半根 白蘿蔔
1盒 油豆腐（切對半）
2朵 乾香菇
1小撮 乾干貝
適量香菜切碎
900ml 水
1根 黃玉米（切小段）
海鹽、白胡椒粉適量
【做法】
除了香菜外，將所有食材和調味全部放入電鍋中，外鍋加1.5杯水，等按鍵跳起後燜10分鐘，開蓋後撒上香菜即完成。
