【2021年07月22日訊】（記者張雨霏編譯報導）辣椒醬是餐桌上比較常見的一種調味品，和辣椒比起來，辣椒醬的口味更加豐富，選擇也更多。這也是保存時間最久，以及最合適享用辣椒的方式之一。

一款好的辣椒醬，應該是既辣且香，與料理相輔相成，而不是滿嘴的刺激痛感卻嘗不到其它滋味。現在全球各國都有自己的辣美食文化，各個地區也都有不同的地方風味辣椒醬。本篇就帶大家盤點十幾款世界知名的辣椒醬品牌，看看哪種你還沒有吃過？

接上文 ：盤點世界各地知名品牌的辣椒醬（一）

⭐中東地區

蘇胡克（Schug）

蘇胡克是一種也門特產的辣醬，在當地被稱為Sahawiq，由猶太移民帶入也門。蘇胡克的主要配料包括新鮮的紅辣椒或青椒，以及大蒜、丁香、小豆蔻、孜然等香料，製成美味的醬汁，通常搭配炸豆丸子、沙威瑪，以及皮塔餅等食物食用。

傳統的蘇胡克由兩塊石頭製作，一塊大石頭充當工作檯，另一塊小石頭用於研磨。目前亦有使用研缽或食物加工機的做法。蘇胡克有三種類型：青蘇胡克、煙燻蘇胡克，以及紅蘇胡克。

安巴醬（Amba）

安巴醬是受歡迎的一款中東醃芒果調味品，在伊拉克、沙特阿拉伯和以色列尤為常見。 它類似於印度芒果酸辣醬。

在伊拉克美食中，安巴醬通常與海鮮、烤肉和雞蛋搭配；在沙特阿拉伯美食中，它經常作為麵包、奶酪、雞蛋和各種肉類的開胃菜拼盤的佐料；作為以色列美食的頂級食物，它是非常受歡迎的薩比奇三明治的完美搭配。

安巴醬中的傳統香料包括芥末籽、小茴香、漆樹（有明顯的檸檬味）和胡蘆巴，味道微苦，氣味甜美。值得一提的是，傳統的安巴醬食譜通常要求使用生青芒果，然後在陽光下熟化數日。

⭐美洲

加勒比辣椒醬（Caribbean Hot Pepper Sauce）

加勒比地區因特殊的地理位置，長期以來在貿易和影響力方面發揮著重要的作用，因此，該地區融合了多個民族的文化，這也反映在該地區的美食中。在這裡，你可以看到克里奧爾、卡津、南美、非洲、歐洲和印度等國家或地區留下的文化痕跡。

辣椒醬是在整個加勒比地區製作和廣泛使用的調味品，本地生產的辣椒醬與烤魚和卡拉羅湯等海島美食是比較完美的搭配。世界上最辣的辣椒就種植在加勒比地區，其中包括人盡皆知的蘇格蘭帽辣椒（Scotch bonnet pepper）。

辣椒仔（Tabasco pepper sauce）

辣椒仔（台譯塔巴斯科辣椒醬）是北美人最愛的辣椒醬，墨西哥口味，酸酸辣辣的。其主要以塔巴斯科辣椒作為原料加工，辣椒成熟、變成紅色後，工人們將它們摘下來，碾碎，與鹽混合後放入木桶陳化三年。三年後倒入糧食醋攪拌均勻，這就是市售的塔巴斯科辣醬了。據說，其中最關鍵的神祕配方，是艾弗里島（Avery Island）特產的一種岩鹽。

辣椒仔鮮紅夠勁、帶點酸帶點甜的味道，是美式餐廳中蘸食炸魚、炸雞翅或淋些在漢堡肉上的最佳醬料。

這種辣椒醬有不同的口味區分，紅瓶是紅辣椒做的，綠瓶是用墨西哥產青辣椒做的，棕色瓶子有點菸熏味，辣度比紅瓶的稍輕。

薩爾薩辣醬（Salsa）

薩爾薩辣醬是墨西哥菜餚中常用的烹調和佐餐醬料，因為屬於墨西哥菜系，所以薩爾薩醬辣度較高，程度從中辣（Mild）到極度辣（Extremely Hot）。雖然不同品牌的薩爾薩醬配方略有不同，但是通常來說就包括番茄、紅辣椒、洋蔥、蒜和歐芹等。

秘魯黃辣醬（Aji Amarillo Sauce）

阿吉阿馬里洛（Aji Amarillo）實際上是一種在秘魯烹飪中廣泛使用的橙色辣椒，這是調味醬和湯中的基本香料成分。在南美到處都可以找到由這種辣椒製成的各種辣醬，嫩嫩的淺綠色來自新鮮的黃綠色辣椒、香菜與青檸汁。

這種多功能的黃辣醬適用於各種菜餚，包括肉類、魚類、家禽和蔬菜，也可用作炸薯條和油炸魚柳的蘸醬。◇