【2021年06月21日訊】（記者林海柔綜合報導）紅色、成熟的新鮮草莓淋上香濃煉乳，淡淡清香，酸酸甜甜，是春天的美妙滋味。如果您想在冬季品嚐到各式草莓點心——草莓餡餅、慕絲、燕麥、凍糕，或是來杯草莓調酒，那麼不妨利用盛產季節將草莓冷凍起來吧！保存方式有很多種——泥狀、冰塊、切片或整顆保存，能變換多種不同吃法。
未解凍的冰凍草莓，一般用於涼爽冰沙、雞尾酒；解凍的切片草莓可用在蛋糕、奶酪或果凍；冷凍過的草莓風味很好，可用來烘焙或調製醬泥。解凍之後的草莓通常會變軟，不若原本的豐滿形狀，但只要留意幾個小技巧便能將草莓的好味道保存得更久。
冷凍前的準備
選購新鮮的草莓，儘量不要挑選過熟的，太軟的草莓冷凍後果肉容易變得軟爛。如果您購買的不是無農藥的有機草莓，須用清水輕輕漂洗，去除污垢即可，再排放紙巾上風乾，如果水分保留在果皮表面放入冷凍，解凍後的口感就沒那麼好。
準備一把去蒂專用的剪子，可方便去除草莓蒂頭和白色較硬的部位。確認您的冷凍庫空間大小，選擇方便保存的容器——保鮮袋、密封罐或真空密封罐都可以。
1. 冷凍整顆草莓
去除草莓葉子和蒂頭後，將一顆顆草莓排放在烤盤上，預留縫隙，以免冷凍後全部黏在一起不好處理。烤盤放入冷凍約1—2小時後取出，將冷凍過的草莓放入保鮮袋或密封盒，頂部預留空間，重覆這樣做直到需要冷凍的草莓數量足夠為止。
草莓冷凍後可一袋袋堆疊，使用玻璃容器比較佔用空間，但好處是可重複使用，如果使用能抽出空氣的真空密封罐，草莓風味更能夠保鮮。建議您在袋子或容器貼上標籤，註明冷凍日期，草莓「杯量」或重量，當您按照食譜做料理時，就會知道自己有多少草莓可使用。
將草莓放入袋中後，儘量排除袋內空氣以保存得更好；沒有真空密封的冷凍草莓大約可保存6—12個月，密封冷凍草莓最多可保存2—3年。
★微醺草莓酒
如果您打算自製草莓酒，最好採買有機草莓，並且不要在冷凍前清洗，以免洗去了野生酵母。經過冷凍的草莓，果肉中的精華很容易釋出，因此很適合醃製水果酒，短短2—3天就能完成。
【材料】
1公升的醃漬玻璃罐
有機冷凍草莓 300g
酒精濃度較高的酒 600ml——白蘭地、伏特加、萊姆酒、威士忌或高梁，可淹過草莓的量即可
砂糖或冰糖 200g
【做法】
1. 將玻璃罐用熱水消毒後烘乾。
2. 將草莓、糖、酒全部放入醃漬玻璃罐中密封冷藏，大約3天後砂糖溶解，搖晃均勻就可以飲用。如果想要更入味，可放在陰涼處不需冷藏，大約1—3週後，酒慢慢變紅，草莓變為淺色，這時就可以開罐喝了。
3. 如果您不喜歡白酒顏色變濁，也可以改為放置陰涼處浸泡1週，取出草莓後，再密封靜置1個月，酸甜草莓酒就完成了。
2. 冷凍切片草莓
切片的草莓最好加糖冷凍，這樣草莓風味能更好地保存，比例大約480g切片草莓撒上100g糖，輕輕拌勻靜置約15分鐘直至出汁，將拌好的草莓片裝入冷凍袋或容器中封好冷凍。
使用糖漿保存草莓也是好方法，以4:1比例的水和糖，小火煮15分鐘就完成一鍋簡易糖漿，待糖漿冷卻後冰入冰箱約1小時再取出，將變濃稠的冷糖漿淋上整顆或切片的草莓後，草莓裝入容器冷凍保存，解凍之後可以直接食用或妝飾甜點，或是摻和鮮奶中吃到草莓果肉是最棒的享受。
注意冷凍容器頂部必須預留空間，以防液體膨脹。
★草莓香蕉冰淇淋
【材料】
成熟香蕉 200g（約3根）
冷凍草莓 250g
檸檬汁 1大匙
夏威夷果醬 1大匙（其它堅果醬也可）
蜂蜜1大匙（可選）
【做法】
1. 香蕉剝皮後切成片，裝入保鮮袋冷凍約2小時，香蕉變硬了才能使用。
2. 將冷凍香蕉片和冷凍切片草莓放入攪拌機，加入檸檬汁、蜂蜜和堅果醬，以高速攪拌至乳化就完成了。若有硬塊不好攪打，可稍等待一會兒讓香蕉回溫再續攪拌，如果攪打過程中機器突然停止不動，要立即關機，將黏在一起的冷凍水果片分開再開機。
3. 完成後倒出冰淇淋，喜歡質感再硬一些的話，將冰淇淋放入保鮮盒內冷凍2—3小時後再取出食用。
小提示：
1. 冷凍的切片草莓已含糖，不另加蜂蜜也可。注意冰淇淋冷藏後甜度較室溫下的甜度低。
2. 香蕉一定要熟透才能使用，不然冰淇淋會有澀味。
3. 不想添加堅果醬也可以。
3. 冷凍草莓泥
在汽泡飲料中加些草莓冰塊特別棒，準備有許多小格子的製冰盒，將140g草莓，少許檸檬汁，糖25g和水55g一起攪打成泥，放入製冰盒中冷凍即完成，冰冰涼涼的也可直接放入嘴裡好消暑。
草莓泥還可用做調味醬，混合鮮奶油攪打，或是做為蛋糕、奶酪上的淋醬，下面介紹另一種草莓泥做法，一次做多些，可冷凍保存。
★草莓果泥
【材料】
新鮮草莓 400g
砂糖 200g
檸檬半顆
【做法】
1. 草莓清洗過後，將草莓蒂頭連同白色部分切下。
2. 將每顆草莓切成3小塊差不多大小。
3. 秤重後倒入砂糖，擠入半顆檸檬汁，輕輕攪拌均勻後放入冰箱冷藏放置隔夜。
4. 倒入鍋中，開中火熬煮，同時一邊攪拌以免黏鍋。
5. 煮滾後轉小火，持續攪拌，開始冒泡泡約5分鐘後關火，這其間使用湯勺撈除表面浮沫。
6. 待涼後再倒入攪拌機中打至綿密，放入保鮮盒中冷凍保存。
7. 使用時，建議放置冷藏2—6°C，等待24—48小時慢慢解凍風味品質最佳，也可隔水加熱解凍或微波爐解凍。
小提示：
1. 冷凍草莓泥不適合做蛋糕內餡，比較適合做成慕斯、果凍、軟糖、調酒、淋醬或草莓鮮奶油。
2. 煮滾後轉小火，如再續煮約25分鐘，收汁後變透明就是草莓果醬。
以上介紹不同的冷凍方法和用法，按照您喜歡的冷凍草莓食譜挑選最合適的冷凍方法吧，讓草莓保存更長的時間，一年四季都能品嚐到草莓點心。
