【2021年04月19日訊】（記者李怡雯編譯報導）意大利麵味道好，易烹飪，是很多人喜歡的主食。意大利麵要想煮得好吃，也有一些門道。以下是大廚建議的烹煮方法，可以讓你的意大利麵風味更佳。
1. 意大利麵有質量好壞之分
廚師建議不要購買廉價的包裝意大利麵。廉價意大利麵通常使用了低等級麵粉，且在生產中加快了乾燥時間，因此它們成本更低，但這也意味著其品質下降。
2. 放麵的時機
等水完全燒開後，讓水沸騰約半分鐘，再放入意大利麵。
3. 放些鹽
美國名廚納特‧懷廷（Nate Whiting）建議說：煮麵時，每1升水中應加10克鹽，否則，意大利麵味道將變淡。「調味的麵食水應該嘗起來像調味的湯。」他說。
4. 足夠的水
確保鍋中有足夠的水，懷廷形容道：「意大利麵需要游泳空間！」他建議，應該在加了適量鹽的大量沸水中煮意大利麵。
5. 煮熟後可以用水沖洗嗎？
不可以。紐約意大利餐廳「傑克姑媽」（Aunt Jake’s）的廚師卡麥‧迪喬萬尼 （Carmine DiGiovanni）說，將煮熟的麵撈出沖洗是錯誤的，因為煮熟意大利麵的表面會留存一些澱粉，它們可以為醬汁增加光滑、絲絨般的濃郁感。
6. 不要煮過頭
意大利麵要煮得「有嚼勁」，用意大利語稱就是「al dente」。名廚德文‧亞歷山大（Devin Alexander）說：「任何人都會犯的最大錯誤就是煮成我稱之為的『小學意大利麵』。有些人已習慣於吃煮過頭的意大利麵，因為他們在學校或其它地方一直吃這樣的意大利麵，以為意大利麵就是這個味道。其實不是，有嚼勁的意大利麵味道好得多。」
7. 拌醬
意大利麵煮熟後，什麼時候拌入醬汁？廚師薩爾瓦多‧馬塞洛（Salvatore Marcello）建議這樣做：先將意大利麵瀝乾，接著在醬汁中煮30秒，再從火上移開，這樣可以讓意大利麵不會過熟，有嚼勁。
